Huevo Entero Deshidratado
La deshidratación es el método más seguro de conservación. El huevo es sometido a un proceso de deshidratación y pasteurización en frío.
Ventajas:
- Elimina problemas de almacenamiento, gracias a su vida útil.
- Fácil manejo, al incorporar el agua no pierde su valor nutritivo.
- Elimina la proliferación de insectos.
- No genera basura al rehidratar.
Presentación:
- Saco de 25 Kg
- Vida de anaquel: 1 año
Reconstitución:
Para 1 kg de huevo líquido, mezclar 250 gr. de polvo y 750 gr. de agua. 1 kg de huevo en polvo equivale a 80 huevos de 60 gr.
Yema Deshidratada
Al reconstituir la yema en las proporciones indicadas, queda una yema más espesa que la recién separada del huevo. Esto se debe a que, al ser yema homogenizada, queda como si tuviera un batido previo.
Por ser la yema la parte más rica en nutrientes del huevo, refiriéndonos a la variedad de elementos que la componen, es la materia prima por excelencia para fabricar productos de calidad que requieran masa esponjosa y blanda, que se mantenga fresca y con buen color.
Presentación:
- Saco de 25 Kg
- Vida de anaquel: 1 año
Albúmina en Polvo 100%
Es una proteína pura, de alta calidad y con la mayoría de los aminoácidos esenciales que el organismo necesita.
Albúmina Especial para alto batido (alta espuma, 80% mínimo)
Surge de un proceso meticuloso de separación, sin la más mínima presencia de yema. Un desglucosado enzimático y un secado también controlado, evitan la coagulación de las ovoalbúminas, tan sensibles a la hora de lograr un buen batido, y que éstas permanezcan hasta su cocción.
Presentación:
- Saco de 25 Kg
- Vida de anaquel: 1 año
Esta clara es muy usada en confitería para la elaboración de merengues, amarettis, rellenos de obleas, turronería, baños de alfajores y postres especiales de merengues.
Huevo Entero Pasteurizado
Líquido y Congelado
Producto especialmente diseñado para utilizarse en panificación, foodservice, comedores industriales e industria alimentaria.
Presentaciones:
- Líquido: cubeta de 14kg
- Envase primario: bolsa de plástico grado alimenticio
- Vida útil: 10 días
- Temperatura de almacenamiento: 4ºC
- Congelado: cubeta de 13kg
- Envase primario: bolsa de plástico grado alimenticio
- Vida de anaquel: 10 meses en congelación a -18ºC
- Temperatura de almacenamiento: 0ºC a 4ºC
Una vez descongelado, su vida útil es de 10 días a temperatura de almacenamiento.
Yema Pasteurizada
Congelada
Utilizada en repostería y en la fabricación de mayonesa.
Yema al 10% salada congelada
Yema al 10% azucarada congelada
Presentaciones:
- Yema salada: cubeta de 14 kg
- Yema azucarada: cubeta de 12kg
- Envase primario: bolsa de plástico grado alimenticio
- Vida de anaquel: 6 meses en congelación a -18ºC
- Temperatura de almacenamiento: 0ºC a 4ºC
Una vez descongelado, su vida útil es de 10 días a temperatura de almacenamiento.
Clara Pasteurizada
Líquida y Congelada
Producto utilizado en repostería para elaboración de pastas, merengues, y en la Industria como complemento alimenticio, entre otros.
Presentaciones:
- Líquido: cubeta de 14kg
- Envase primario: bolsa de plástico grado alimenticio
- Temperatura de almacenamiento: 4ºC
- Congelado: cubeta de 13kg
- Envase primario: bolsa de plástico grado alimenticio
- Vida de anaquel: 6 meses en congelación a -18ºC
- Temperatura de almacenamiento: 0ºC a 4ºC
Una vez descongelado, su vida útil es de 10 días a temperatura de almacenamiento.
Comprometidos con la seguridad e inocuidad de los alimentos
1
NOM-159-SSA1-2016
2
NOM-251-SSA1-2009
3
ISO 22000:2018
4
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